• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: грибы (список заголовков)
23:53 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

В тот же день когда готовились и маффины... или маленькое куриное чудо!

Были гости, и захотелось приготовить что-нибудь необычное... Да, повыпендриваться... а если есть чем, то почему бы и не повыпендриваться )))

Рядом с маффинами оказался рецепт курицы в вине. Точнее нет, за день до этого я увидел этот рецепт утром по телевизору и сразу понял что буду готовить именно - кок-о-вен (в оригинале петух в вине).

Рецепт истинно французский, и по сложности приготовления, и по времени, и по ингредиентам. Да это визитная карточка французской кулинарии, готовится долго, но результат м-м-м-м-м....

Итак приготовление, так коротенечко, скороговоркой:

Не менее чем часов за шесть до приготовления (т.е. за 8 до подачи на стол):

1. Куриные ножки отделяем от бедер, солим, перчим, смазываем раст. маслом, складываем в кастрюлю, заливаем вином (красным сухим) добавляем гвоздику, репчатый лук, морковку кружочками, тимьян, сверху пару ложек коньячку... я плесканул все четыре.

За два часа до подачи на стол:

2. Скороводка, растительное масло, разогреваем, добавляем сливочное, кладем мелко порезанный бекон (половину от заготовленного) обжариваем до золотистого состояния. Вытаскиваем бекон и складываем в отдельную посудинку.

Достаем из маринада курицу складываем отдельно, маринад процеживаем (НИЧЕГО НЕ ВЫКИДЫВАЕМ)!!!

Куриные кусочки обсушиваем в бумажном полотенце, чуть солим, чуть перчим, присыпаем мукой, и на сковородку. Обжариваем до золотистой корочки в сковородке и в том, что осталось от бекона.

Поджарилось? Отлично, берем коньяк (полторы-две рюмки) не-е-ет не во внутрь ))) поливаем курицу и поджигаем. Ух ты, клева!

Вам уже нравится? Мне тоже.

Продолжаем...

3. В курицу на сковородку выкладываем то что осталось от маринада (лук, морковку...) закрываем крышкой, и тушим на маленьком огне.

4. Маринад, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь и доводим до кипения и тут же выливаем в курицу на сковородке.

Если не хватило чтобы закрыть курицу полностью добавьте куриный бульон. У вас нет бульона? Вы его не сварили предварительно? Что же вы так ... непредусмотрительно... Про кубики даже не думайте! Готовьте бульон!

Теперь вы думаете что оставляем под крышкой до готовности? Фиг вам!

5. Сковордка, раст. масло, разогреваем, добавляем сливочное, пока это все греется, крупными кусками режем грибы (шампиньоны), кладем в сковородку остатки бекона. Жарим до золотистого состояния, выкладываем к первой партии.

В полученном жиру жарим грибы так же до золотистого состояния.

За полчаса до подачи на стол:

К курице добавляем грибы и бекон, накрываем крышкой... и все... ждем. Я подавал с кускусом. Тоже извращенно приготовленном, на бульоне и специях.

Извращаться так уж до конца.

Ну вот и все... Если вы еще живы, то ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!

@темы: бекон, бульон, вино, грибы, кулинария, курица, кускус, кухня, лук, маринад, масло, морковь, мука, перец, растительное, сливочное, соль, французская, шампиньоны

15:09 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Как приготовить почти "шедевр" из подручных средств? Скажете, элементарно? Тогда усложняем задачу - время ограничено!

Все началось с того, что меня к себе сегодня вызывал... гмм.. клиент... у него, ведите ли, возникли сложности с компьютером.

Для особо умных поясню, отказаться - не судьба.

Вобщем, шел я туда с тяжелым сердцем... Хотя, с другой стороны, получил хороший опыт... теперь я понимаю, что чувствуют проститутки на субботниках.

Ладно, пришел, сделал и прошу заметить, там был не один компьютер. Потратил на это порядка 4,5 часов. Хрен с ним.

Пришел домой, пора идти гулять с собакой. Понимаю, что с готовкой оригинального ужина пролетаю, ибо, когда я вернусь, времени будет уже около половины седьмого вечера. Гуляя придумываю гарнир к сосискам.

Придя домой вспоминаю - жена задержится после работы... Ура! Успею приготовить что-нибудь интересное!

В экстренном режиме размораживаю курицу. "В экстренном режиме" значит минут за 15-20 не более. Конечно полностью разморозиться она не успевает, но режется небольшим ножом (тем которым пользуешься чаще всего (не тесак, но и не совсем маленький)) и то хорошо.

Разрезаю куриные грудки вдоль на две половинки. Отбиваю, солю, засыпаю специями, перекладываю одну другой, что бы мариновались со всех сторон.

В это время прогревается сковородка. Наливаю растительное масло, жду пока оно разогреется, добавляю сливочного (привет Джулии Чайлд), кладу курицу, обжариваю с двух сторон.

Пока они жарятся, приступаю к нарезке грибов. И вдруг! Звонок по мобильному. Сегодняшние "клиенты"! Слетели настройки. Надо ехать. Матерюсь так, что небо надо мной чернеет, но собираюсь и еду.

Возвращаюсь. Убираю курицу со сковородки, нарезаю грибы, жарю их в том что осталось от курицы (еще раз привет Д.Ч.).

Так, что у нас там завалялось в холодильнике? Бульон? Куриный? Отлично! Грибы чуть обжарились, добавляю половник бульона. С луком и морковкой которые там плавали, помешиваю, довожу бульон до кипения.

Снова к холодильнику на поиски объедков. Сметана! Восхитительно! Я где-то слышал, что грибы сочетаются со сметаной. 2/3 пачки (пачка маленькая - 250 гр.) отправились в сковородку, на подмогу бульону.

Так! Сметана и бульон образовали однородную жидкость. Хорошо! Возвращаем курицу в сковородку.

Теперь гарнир. Будет кус-кус. Вид плавающей курицы, наталкивает на идею заварить кус-кус в этой жидкости.

Перевернул курицу, помешал грибы и к компьютеру. Пришла с работы жена. Жидкость в сковородке упарилась до состояния соуса! Что же, это не совсем то что я планировал, но кто сказал что мои планы были правильными...

Сковородку в сторону. Достаем бульон. Отмеряем три-четыре половника. Доводим до кипения. Заливаем кус-кус.

Вобщем, бульона оказалось чуть многовато для того количества крупы. Да и ладно. Зато он получился просто восхитительным.

А курица! Ммммм неописуемо! Мягкая, нежная, необычайно вкусная! Очень благородный вкус получился, с четко выраженной ноткой изысканности ))) Грибы (свежие шампиньоны) изумительно подчеркнули и дополнили курицу.

Жене понравилось, мне тоже.

А ведь она сначала отказывалась от двух кусочков курицы... и знаете, если человек съедает всё, это о чем то да говорит... И, порой, даже красноречивее чем любые слова благодарности!

@темы: бульон, грибы, джулия, кулинария, курица, сметана, специи, чайлд

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

главная