• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня (список заголовков)
23:53 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

В тот же день когда готовились и маффины... или маленькое куриное чудо!

Были гости, и захотелось приготовить что-нибудь необычное... Да, повыпендриваться... а если есть чем, то почему бы и не повыпендриваться )))

Рядом с маффинами оказался рецепт курицы в вине. Точнее нет, за день до этого я увидел этот рецепт утром по телевизору и сразу понял что буду готовить именно - кок-о-вен (в оригинале петух в вине).

Рецепт истинно французский, и по сложности приготовления, и по времени, и по ингредиентам. Да это визитная карточка французской кулинарии, готовится долго, но результат м-м-м-м-м....

Итак приготовление, так коротенечко, скороговоркой:

Не менее чем часов за шесть до приготовления (т.е. за 8 до подачи на стол):

1. Куриные ножки отделяем от бедер, солим, перчим, смазываем раст. маслом, складываем в кастрюлю, заливаем вином (красным сухим) добавляем гвоздику, репчатый лук, морковку кружочками, тимьян, сверху пару ложек коньячку... я плесканул все четыре.

За два часа до подачи на стол:

2. Скороводка, растительное масло, разогреваем, добавляем сливочное, кладем мелко порезанный бекон (половину от заготовленного) обжариваем до золотистого состояния. Вытаскиваем бекон и складываем в отдельную посудинку.

Достаем из маринада курицу складываем отдельно, маринад процеживаем (НИЧЕГО НЕ ВЫКИДЫВАЕМ)!!!

Куриные кусочки обсушиваем в бумажном полотенце, чуть солим, чуть перчим, присыпаем мукой, и на сковородку. Обжариваем до золотистой корочки в сковородке и в том, что осталось от бекона.

Поджарилось? Отлично, берем коньяк (полторы-две рюмки) не-е-ет не во внутрь ))) поливаем курицу и поджигаем. Ух ты, клева!

Вам уже нравится? Мне тоже.

Продолжаем...

3. В курицу на сковородку выкладываем то что осталось от маринада (лук, морковку...) закрываем крышкой, и тушим на маленьком огне.

4. Маринад, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь и доводим до кипения и тут же выливаем в курицу на сковородке.

Если не хватило чтобы закрыть курицу полностью добавьте куриный бульон. У вас нет бульона? Вы его не сварили предварительно? Что же вы так ... непредусмотрительно... Про кубики даже не думайте! Готовьте бульон!

Теперь вы думаете что оставляем под крышкой до готовности? Фиг вам!

5. Сковордка, раст. масло, разогреваем, добавляем сливочное, пока это все греется, крупными кусками режем грибы (шампиньоны), кладем в сковородку остатки бекона. Жарим до золотистого состояния, выкладываем к первой партии.

В полученном жиру жарим грибы так же до золотистого состояния.

За полчаса до подачи на стол:

К курице добавляем грибы и бекон, накрываем крышкой... и все... ждем. Я подавал с кускусом. Тоже извращенно приготовленном, на бульоне и специях.

Извращаться так уж до конца.

Ну вот и все... Если вы еще живы, то ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!

@темы: бекон, бульон, вино, грибы, кулинария, курица, кускус, кухня, лук, маринад, масло, морковь, мука, перец, растительное, сливочное, соль, французская, шампиньоны

21:44 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Сегодня - рыба!

Так что всех у кого мысль об этом продукте вызывает отвращение просьба удалиться.

Я уже не единожды готовил это чудо средиземноморской кухни и каждый раз с неизменным успехом.

В книге Джулии Пауэл "Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту" она лишь вскользь упоминает о том, что просто и легко это не одно и тоже.
Так вот приготовление рыбы, а в моем случае это дорада, это и легко и просто.

Я считаю так, просто это когда в рецепте нет "страшных" продуктов, когда не надо производить тысячу манипуляций строго по часам и где каждый последующий этап напрямую зависит от качества исполнения предыдущего. Такой рецепт смело можно отнести к простым.

Легко - это для вас! Т.е. и рецепт может быть сложным, но для вас приготовить его будет легко.

Что касается рыбы дорадо, то она проста и легка во всех отношениях. Ее легко купить, сейчас она в "Перекрестке" стоит около 140 рублей за килограмм. Заметьте, я говорю про охлажденную рыбу, а не про замороженную! Ее легко и очень приятно есть, в ней очень мало костей, а те что есть видны сразу. У нее белое мясо, значит тем у кого сложности с перевариванием красной рыбы (а таких не мало), она тоже идеально подходит.
И ее очень легко готовить.

Мы берем обычно две крупные рыбы (что по весу чуть-чуть превышает килограмм). Так же вам потребуется пол пучка укропа и пол пучка петрушки, специи - я использую обычно - соль, свежемолотый перец, набор прованских трав, сушенный базилик, набор для жарки рыбы.

При выборе приправ будьте очень внимательны! Никогда не берите те в состав которых входят улучшители и усилители вкуса. Так же стоит воздержаться от покупки приправ в состав которых входит морская или какая либо иная соль. И если используя последние вам всего-то навсего рискуете ошибиться с соленостью, причем как в одну так и в другую сторону, то первые убьют роскошь вкуса на корню, а в аромат добавят удивительную нотку пластика, химии и еще Бог знает чего.

Итак, берем рыбу, моем, отрезаем плавники около головы справа и слева и под брюшком (два таких маленьких прозрачные). Срезаем большой спинной плавник, для чего делаем надрезы по бокам от него вдоль всего плавника, так, что бы они смыкались чуть выходя за его пределы. Тоже проделываем и с нижним задним плавником. Надрезы должны быть достаточно глубокими, сантиметров на полтора в глубь. Если все сделано правильно, то плавники отделятся легко, а мясо на спинке задето не будет.

Делаем глубокий надрез от того места где вытаскивали нижний задний плавник до нижнего стыка морды ))) Вобщем, посмотрите на рыбу, видите чем защищены жабры? Вот, прямо под пастью, они сходятся под довольно острым углом, туда и ведите надрез. Ножом вычищаем все внутренности, уделяя внимание черно-серым пленкам на ребрах.

Еще раз моем рыбу, теперь и изнутри. Промывая внутри пальцами, будьте аккуратны, вы могли случайно разрезать кость и теперь она будет торчать острым концом.

Тушку солим, перчим, посыпаем приправами для жарки. Отставляем в сторону, пусть маринуется. Займемся начинкой. Но сначала, включите духовку градусов на 200 пусть греется. Рубим, довольно крупно, петрушку с укропом (надеюсь помыть не забыли?) туда же добавляем базилик, травы, чуть соли, чуть перца - перемешиваем.

Отрезаем фольгу, примерно полторы длинны тушки рыбы, в центр наливаем лужицу масла (мне нравится оливковое, но подойдет и посолнечное, только без запаха), лужица это примерно столовая ложка. Кладем по центру рыбу. Приготовленную приправно-травяную смесь засовываем в брюшко рыбы. Если не все поместится, не страшно, посыпьте сверху. Берем длинные края фольги, складываем, и закатываем один в другой. Получился этакий кокон, концы которого также скатываем к центру.

Рыбу кладем на противень и отправляем в духовку на 30 минут. Лично я через каждые 10 минут уменьшаю температуру на 50 градусов.

Сказать что получается бесподобно - ничего не сказать!

Как вы сами видите, вся готовка занимает минут 40-45, из которых 30 вы ничего не делаете! Даже не беспокоитесь о результате!

На гарнир мне нравится либо булгур, либо жаренная картошка, в приготовлении которой тоже есть свои нюансы... но о них не в этот раз!

Приятного аппетита!

@темы: базилик, булгур, джулия, дорада, картошка, кухня, пауэл, перец, петрушка, приправы, рыба, средиземноморская, укроп

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

главная