Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинария (список заголовков)
11:25 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Что для меня кулинария? Удовольствие от приготовления, т.е. от процесса? Да! Удовольствие от конечного результата? Да! Чувство уверенности от того что если я все делаю правильно то и результат будет предсказуемый? Да!

Но самое главное даже не это, а то что именно кулинария является ну если и не самым, то уж во всяком случае одним из самых возвышенных из искусств. И самым гармоничным вдобавок! Именно так, сколь бы приземленным оно не казалось на первый взгляд. Но эта его кажущаяся приземленность и добавляет кулинарии, как искусству изрядную долю гармоничности.

Не верите! Ну что же, попробую доказать!

Музыка - воздействует на слух и лишь опосредованно на эмоции.

Живопись, скульптура - зрение, частично осязание.

И лишь кулинария - обоняние, зрение, вкус, осязание, частично (при создании атмосферы, как например в ресторанах) слух! А если вспомним посты, то сюда же можно отнести и духовность. Ведь ни музыка ни изображения ни архитектура, не выявляют столь рельефно верующего, как его отношение к еде. И прочее, и прочее...

Без сомнения, кулинария наивысшее из искусств. И наиболее гармоничное.

Именно то как человек готовит пищу, какую, как ее употребляет и определяет уровень его душевного роста, уровень его духовной зрелости, степень осознания себя как Человека. Ни одно другое искусство не может быть столь же возвышенным и приземленным одновременно.

Настраивая музыкальный инструмент, мастер обязан настраивать звучание каждой струны (или чего-то там в зависимости от инструмента) с высочайшей степенью точности. Художник не может передать телесный цвет (в нормальных условиях классического изобразительного искусства) зеленой или оранжевой краской.

Повар волен настраивать каждый компонент блюда как ему вздумается. Конечный результат, это симфония отдельно взятых звучаний различных ингредиентов.

Только в кулинарии можно смело отойти от рецепта и получится вкусно. В музыке отступление от написанного - до определенного момента - индивидуальность исполнителя, потом - глумеж над произведением, потом - издевательство над инструментами.

В живописи подобные выходки привели к появлению современного искусства.

Как и многое в нашем мире, самым вдохновенным, самым возвышенным, самым чувственным оказалось наиболее приземленное, именно то, с чем мы сталкиваемся каждый день и без чего невозможна сама жизнь.

Наверное такая жизненная необходимость и делает кулинарию истинным искусством!

@темы: Живопись, духовность, душевность, зрение, искусство, кулинария, музыка, обоняние, осязание, симфония, слух

23:53 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

В тот же день когда готовились и маффины... или маленькое куриное чудо!

Были гости, и захотелось приготовить что-нибудь необычное... Да, повыпендриваться... а если есть чем, то почему бы и не повыпендриваться )))

Рядом с маффинами оказался рецепт курицы в вине. Точнее нет, за день до этого я увидел этот рецепт утром по телевизору и сразу понял что буду готовить именно - кок-о-вен (в оригинале петух в вине).

Рецепт истинно французский, и по сложности приготовления, и по времени, и по ингредиентам. Да это визитная карточка французской кулинарии, готовится долго, но результат м-м-м-м-м....

Итак приготовление, так коротенечко, скороговоркой:

Не менее чем часов за шесть до приготовления (т.е. за 8 до подачи на стол):

1. Куриные ножки отделяем от бедер, солим, перчим, смазываем раст. маслом, складываем в кастрюлю, заливаем вином (красным сухим) добавляем гвоздику, репчатый лук, морковку кружочками, тимьян, сверху пару ложек коньячку... я плесканул все четыре.

За два часа до подачи на стол:

2. Скороводка, растительное масло, разогреваем, добавляем сливочное, кладем мелко порезанный бекон (половину от заготовленного) обжариваем до золотистого состояния. Вытаскиваем бекон и складываем в отдельную посудинку.

Достаем из маринада курицу складываем отдельно, маринад процеживаем (НИЧЕГО НЕ ВЫКИДЫВАЕМ)!!!

Куриные кусочки обсушиваем в бумажном полотенце, чуть солим, чуть перчим, присыпаем мукой, и на сковородку. Обжариваем до золотистой корочки в сковородке и в том, что осталось от бекона.

Поджарилось? Отлично, берем коньяк (полторы-две рюмки) не-е-ет не во внутрь ))) поливаем курицу и поджигаем. Ух ты, клева!

Вам уже нравится? Мне тоже.

Продолжаем...

3. В курицу на сковородку выкладываем то что осталось от маринада (лук, морковку...) закрываем крышкой, и тушим на маленьком огне.

4. Маринад, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь и доводим до кипения и тут же выливаем в курицу на сковородке.

Если не хватило чтобы закрыть курицу полностью добавьте куриный бульон. У вас нет бульона? Вы его не сварили предварительно? Что же вы так ... непредусмотрительно... Про кубики даже не думайте! Готовьте бульон!

Теперь вы думаете что оставляем под крышкой до готовности? Фиг вам!

5. Сковордка, раст. масло, разогреваем, добавляем сливочное, пока это все греется, крупными кусками режем грибы (шампиньоны), кладем в сковородку остатки бекона. Жарим до золотистого состояния, выкладываем к первой партии.

В полученном жиру жарим грибы так же до золотистого состояния.

За полчаса до подачи на стол:

К курице добавляем грибы и бекон, накрываем крышкой... и все... ждем. Я подавал с кускусом. Тоже извращенно приготовленном, на бульоне и специях.

Извращаться так уж до конца.

Ну вот и все... Если вы еще живы, то ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!

@темы: бекон, бульон, вино, грибы, кулинария, курица, кускус, кухня, лук, маринад, масло, морковь, мука, перец, растительное, сливочное, соль, французская, шампиньоны

21:11 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Все же исключительно настырное создание... Постоянно стараюсь добиться того что у меня не получается... ну или скажем так, почти не получается.

Первое что приходит на ум - бизнес. Да не все идет так как планировалось, да не все получается так, как мне бы того хотелось бы... Но ведь получается...

И знаете что, уже если у меня сегодня начала получаться выпечка... то уж как ни будь с бизнесом справлюсь.

Да! У меня сегодня получились маффины!!! С третьей попытки! Две из которых были сегодня! Имейте в виду, когда я говорю, что все получилось, я подразумеваю, что получилось именно все... и так как и должно было быть!

Одним словом, смотрите:

@темы: выпечка, кулинария, маффин

15:09 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Как приготовить почти "шедевр" из подручных средств? Скажете, элементарно? Тогда усложняем задачу - время ограничено!

Все началось с того, что меня к себе сегодня вызывал... гмм.. клиент... у него, ведите ли, возникли сложности с компьютером.

Для особо умных поясню, отказаться - не судьба.

Вобщем, шел я туда с тяжелым сердцем... Хотя, с другой стороны, получил хороший опыт... теперь я понимаю, что чувствуют проститутки на субботниках.

Ладно, пришел, сделал и прошу заметить, там был не один компьютер. Потратил на это порядка 4,5 часов. Хрен с ним.

Пришел домой, пора идти гулять с собакой. Понимаю, что с готовкой оригинального ужина пролетаю, ибо, когда я вернусь, времени будет уже около половины седьмого вечера. Гуляя придумываю гарнир к сосискам.

Придя домой вспоминаю - жена задержится после работы... Ура! Успею приготовить что-нибудь интересное!

В экстренном режиме размораживаю курицу. "В экстренном режиме" значит минут за 15-20 не более. Конечно полностью разморозиться она не успевает, но режется небольшим ножом (тем которым пользуешься чаще всего (не тесак, но и не совсем маленький)) и то хорошо.

Разрезаю куриные грудки вдоль на две половинки. Отбиваю, солю, засыпаю специями, перекладываю одну другой, что бы мариновались со всех сторон.

В это время прогревается сковородка. Наливаю растительное масло, жду пока оно разогреется, добавляю сливочного (привет Джулии Чайлд), кладу курицу, обжариваю с двух сторон.

Пока они жарятся, приступаю к нарезке грибов. И вдруг! Звонок по мобильному. Сегодняшние "клиенты"! Слетели настройки. Надо ехать. Матерюсь так, что небо надо мной чернеет, но собираюсь и еду.

Возвращаюсь. Убираю курицу со сковородки, нарезаю грибы, жарю их в том что осталось от курицы (еще раз привет Д.Ч.).

Так, что у нас там завалялось в холодильнике? Бульон? Куриный? Отлично! Грибы чуть обжарились, добавляю половник бульона. С луком и морковкой которые там плавали, помешиваю, довожу бульон до кипения.

Снова к холодильнику на поиски объедков. Сметана! Восхитительно! Я где-то слышал, что грибы сочетаются со сметаной. 2/3 пачки (пачка маленькая - 250 гр.) отправились в сковородку, на подмогу бульону.

Так! Сметана и бульон образовали однородную жидкость. Хорошо! Возвращаем курицу в сковородку.

Теперь гарнир. Будет кус-кус. Вид плавающей курицы, наталкивает на идею заварить кус-кус в этой жидкости.

Перевернул курицу, помешал грибы и к компьютеру. Пришла с работы жена. Жидкость в сковородке упарилась до состояния соуса! Что же, это не совсем то что я планировал, но кто сказал что мои планы были правильными...

Сковородку в сторону. Достаем бульон. Отмеряем три-четыре половника. Доводим до кипения. Заливаем кус-кус.

Вобщем, бульона оказалось чуть многовато для того количества крупы. Да и ладно. Зато он получился просто восхитительным.

А курица! Ммммм неописуемо! Мягкая, нежная, необычайно вкусная! Очень благородный вкус получился, с четко выраженной ноткой изысканности ))) Грибы (свежие шампиньоны) изумительно подчеркнули и дополнили курицу.

Жене понравилось, мне тоже.

А ведь она сначала отказывалась от двух кусочков курицы... и знаете, если человек съедает всё, это о чем то да говорит... И, порой, даже красноречивее чем любые слова благодарности!

@темы: бульон, грибы, джулия, кулинария, курица, сметана, специи, чайлд

10:10 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Переехал на Дайри. Ура!

Вчера решил несколько отойти от французских традиций кулинарного творчества и устремить свой пытливый ум, беспокойный взор и неугомонные ручёнки в придачу, в сторону германских традиций приготовления пищи.

Конечно германская кухня (и на слове "германская" я буду наставать, т.к. раз нет страны "немеция" то и немецкой кухни быть не может) в сравнении с французской более, скажем так, прямолинейна, более откровенна, более народная и как следствие более простая.

Конечно, кто-то может возразить, что мол, раскрученный в последнее время "Буф Бугиньён" - как шедевральное творение французской кухни имеет простое крестьянское происхождение. И я, пожалуй, с этим соглашусь.

А вы пробовали готовить "Буф Бугиньён"? Если нет, то попробуйте, или, хотя бы, прочитайте рецепт. Например здесь, это классика от Джулии Чайлд ))):
nanuki.ru/publ/recepty_dzhulii_chajld/vtorye_bl...

Теперь про вчерашний ужин. Готовил я свинину тушенную в пиве. А! Каково!? Уже дух Германии захлестывает разум? Рецепт прост:

Что надо:

1. Свинина чуть с жирком - 0,5 кил.
2. Пиво (светлое) - 2 бут. по 0,5 л. (одну на приготовление одну на стол, хотя сколько на стол не мне решать, но хоть одна быть обязана)
3. Кофе (молотый) - 0,5 чайной ложки. (Сам в шоке)
4. Чеснок - 2 крупных зубчика
5. Лимонная цедра (потереть лимон) - 1 чайная ложка.
6. Соль - 0,5 чайной ложки
7. Перец - желательно свежемолотый. - 0,5 чайной ложки
8. Тертый черствый белый хлеб - 1/5 батона. (можно и панировочные сухари купить)

Как делать:

1. Разогреваем сковородку.
2. Свинину моем, нарезаем небольшими кусочками, еще раз моем и даём воде стечь.
3. 1 зубчик чеснока мелко режем.
4. Когда прогреется, выливаем пиво (1 бутылку) и кладем свинину.
5. Добавляем кофе и чеснок.
6. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15, время от времени помешивая.
7. Добавляем цедру, соль, перец, хлеб.
8. Перемешиваем, накрываем крышкой, забываем еще на 5 минут.
9. Можно начинать уплетать. :cook:

Ну что может быть проще?

Есть только один очень важный момент. Пиво! Оно должно быть хорошим. Оговорюсь сразу, IMHO, ни одно российское пиво (читай, произведенное и разлитое) не может быть ни хорошим, ни просто приличным. Кулера - в топку, вслед за российским! Чешское - по мне так немного горьковато, недостаточно благородной мягкости.

Другими словами сюда идеально подходит хорошее германское пиво. Мне нравится готовить на Францисканере.

Отношение к пиву в германской кухни должно быть такое же как к вину во французской. В рецепте и на столе должно быть одинаковым. И не используйте то вино или пиво, пить которое, не доставит вам удовольствие!

И... Бон Апети!

@темы: буф бугиньен, вино, германская кухня, джулия чайлд, кулинария, немецкая кухня, пиво, свинина, французская кухня

09:18 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Сегодня готовил французские блины (крэпэ). У меня уже был опыт приготовления блинов поэтому никаких трудностей я сегодня не испытывал.

Конечно, данный рецепт не мог быть простым, как например русские блины (скорые конечно же), где смешиваем четыре компонента и сразу же начинаем жарить.

Здесь все немного сложнее... но суть та же, все смешать, правда сливочное масло (куда же без него родимого во французской то кулинарии) надо было растопить... Да и тесту надо было дать постоять в холодильнике пару часов. Зачем не спрашивайте... не знаю! Но время позволяло, так что, почему бы и не дать ему там постоять.

Вобщем все получилось великолепно. Один завернувшийся блин (заметьте не первый!) и приморозившаяся в холодильнике салфетка не в счет!

Так же сегодня доделывал один старый комм, он начал устаревать еще лет семь назад.

И знаете, вот что я подумал, ремонтируя компы и выпекая блины, везде нужна сноровка, нет не опыт, а именно сноровка!

В этом компе не работала одна планка памяти и он грелся. А еще там ужасный кулер Драгон орб (те кто знает что это такое меня поймут) на колющемся открытом кристалле АМД.

Одним словом - проклятье сборщика! Но все прошло великолепно! И слава богу!

А не будь у меня сноровки в одевании этого кошмарного кулера на этот страшный процессор?

Можно одеть тысячу таких кулеров, но так и не почувствовать как это делается правильно... Можно испечь тонну блинов и ... первый всегда будет комом...

Мне кажется, что опыт это что-то от знаний.. а сноровка, это память тела!

@темы: amd, блины, жарить, компьютеры, кулер, кулинария, опыт, процессор, сноровка, тесто, французская

09:17 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Сегодня я готовил "Куриное рагу с луком и вином". Я уверен, что хорошо готовить может любой мужчина... Просто, видимо, многие считают, будто бы готовка это чисто женское дело или, что скорее всего, просто не хотят себя утруждать.

А между тем, готовить не так то уж и сложно.

Вот посудите сами, сегодняшнее блюдо относится к чисто французской рецептуре. Другими словами, как бы изначально должно быть неимоверно сложным и непостижимым.

Однако же нет. Точное следование рецепту и, ву-а-ля! Все получается.

Примерно тоже самое и с компьютерами. Когда ваш электронный друг начинает хворать, (а замечаем мы подобное, чаще всего, когда ему, бедолаге, уже совсем хреново) привычный мир рушится, реальность ускользает и кажется что это конец.

Завтра из моего стационара будет выписан один "пациент" из разряда средней степени тяжести. Пользуется им подросток... сами понимаете что это значит... игры, общение и интернет!

Отсюда и две беды. Убитая (загнанная в усмерть ) видеокарта и пачка свежих вирусов.

При ближайшем рассмотрении, беды было, на самом то деле, три. Третья беда это наши чудо-сборщики и продавцы в магазинах, будь они не ладны!

Эта шайка мерзавцев, "забыла" поставить вентилятор на выдув, в результате, перегрев процессора.

Лечение было проще некуда:

1. Пролечить вирусы.
2. Откатить систему на момент установки.
3. Сменить видеокарту.
4. Поставить вентилятор.

Ну и вобщем-то и все. Не считая еще десятка операций по приведению системника в порядок...

Одним словом, ремонт компьютеров, как и французская кулинария, только на первый взгляд кажутся сложными, но стоит взяться... как результат приятно удивляет не только вас самих, но и всех кто к этому будет причастен.

@темы: вино, вирус, компьютеры, кулинария, курица, рагу, ремонт, французская

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

главная