Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: специи (список заголовков)
23:55 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Сегодня готовил курицу по рецепту с довольно странным названием - Салтимбока из курицы.

Идея и вдохновение - Елена Чекалова (первый канал).

Дабы сразу же соблюсти приличия и авторство вот ссылка на исходник:

www.1tv.ru/vp/si=33&im=23&vr_id=85

Это видео по приготовлению:



Но, мне захотелось отойти от оригинального рецепта и я это сделал! И знаете, результат превзошел все ожидания! Как уже говорилось ранее, я взял другие ноты, а те что остались без изменения, зазвучали иначе, по другому, так, как мне бы того хотелось!

Самое первое изменение, это состав специй.

Я использовал:

1. Готовую смесь "Прованские травы"
2. Сушенный базилик
3. Совсем чуть-чуть сушенный молотый имбирь
4. Совсем мало сушенную молотую перечную мяту.

Букет получился бесподобный! Но так как здесь все составляющие очень сильные, важно не переборщить ни с одним компонентом, иначе букет рассыпется и будет уже не то!

Второе изменение это вино. У меня его не было, равно как и времени за ним бежать.

Вместо него я использовал коньяк. Устроил шоу для только-только пришедшей жены!

Полил рулетики и поджег! Выглядело эффектно, привкус дало восхитительный.

Коньяк сформировал первую вкусовую волну, заинтриговал вкусовые рецепторы, побудил к дальнейшему приключению. Эстафету подхватил бекон со своим буйством подкопченного вкуса... После столь сильных акцентов пришло время для утонченного наслаждения и здесь во всю силу заиграли приправы, действую в равной степени и на обоняние и на вкусовые рецепторы.

Попробуйте, это восхитительно!

@темы: базилик, елена, имбирь, коньяк, курица, мята, салтимбока, специи, чекалова

15:09 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Как приготовить почти "шедевр" из подручных средств? Скажете, элементарно? Тогда усложняем задачу - время ограничено!

Все началось с того, что меня к себе сегодня вызывал... гмм.. клиент... у него, ведите ли, возникли сложности с компьютером.

Для особо умных поясню, отказаться - не судьба.

Вобщем, шел я туда с тяжелым сердцем... Хотя, с другой стороны, получил хороший опыт... теперь я понимаю, что чувствуют проститутки на субботниках.

Ладно, пришел, сделал и прошу заметить, там был не один компьютер. Потратил на это порядка 4,5 часов. Хрен с ним.

Пришел домой, пора идти гулять с собакой. Понимаю, что с готовкой оригинального ужина пролетаю, ибо, когда я вернусь, времени будет уже около половины седьмого вечера. Гуляя придумываю гарнир к сосискам.

Придя домой вспоминаю - жена задержится после работы... Ура! Успею приготовить что-нибудь интересное!

В экстренном режиме размораживаю курицу. "В экстренном режиме" значит минут за 15-20 не более. Конечно полностью разморозиться она не успевает, но режется небольшим ножом (тем которым пользуешься чаще всего (не тесак, но и не совсем маленький)) и то хорошо.

Разрезаю куриные грудки вдоль на две половинки. Отбиваю, солю, засыпаю специями, перекладываю одну другой, что бы мариновались со всех сторон.

В это время прогревается сковородка. Наливаю растительное масло, жду пока оно разогреется, добавляю сливочного (привет Джулии Чайлд), кладу курицу, обжариваю с двух сторон.

Пока они жарятся, приступаю к нарезке грибов. И вдруг! Звонок по мобильному. Сегодняшние "клиенты"! Слетели настройки. Надо ехать. Матерюсь так, что небо надо мной чернеет, но собираюсь и еду.

Возвращаюсь. Убираю курицу со сковородки, нарезаю грибы, жарю их в том что осталось от курицы (еще раз привет Д.Ч.).

Так, что у нас там завалялось в холодильнике? Бульон? Куриный? Отлично! Грибы чуть обжарились, добавляю половник бульона. С луком и морковкой которые там плавали, помешиваю, довожу бульон до кипения.

Снова к холодильнику на поиски объедков. Сметана! Восхитительно! Я где-то слышал, что грибы сочетаются со сметаной. 2/3 пачки (пачка маленькая - 250 гр.) отправились в сковородку, на подмогу бульону.

Так! Сметана и бульон образовали однородную жидкость. Хорошо! Возвращаем курицу в сковородку.

Теперь гарнир. Будет кус-кус. Вид плавающей курицы, наталкивает на идею заварить кус-кус в этой жидкости.

Перевернул курицу, помешал грибы и к компьютеру. Пришла с работы жена. Жидкость в сковородке упарилась до состояния соуса! Что же, это не совсем то что я планировал, но кто сказал что мои планы были правильными...

Сковородку в сторону. Достаем бульон. Отмеряем три-четыре половника. Доводим до кипения. Заливаем кус-кус.

Вобщем, бульона оказалось чуть многовато для того количества крупы. Да и ладно. Зато он получился просто восхитительным.

А курица! Ммммм неописуемо! Мягкая, нежная, необычайно вкусная! Очень благородный вкус получился, с четко выраженной ноткой изысканности ))) Грибы (свежие шампиньоны) изумительно подчеркнули и дополнили курицу.

Жене понравилось, мне тоже.

А ведь она сначала отказывалась от двух кусочков курицы... и знаете, если человек съедает всё, это о чем то да говорит... И, порой, даже красноречивее чем любые слова благодарности!

@темы: бульон, грибы, джулия, кулинария, курица, сметана, специи, чайлд

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

главная