Переехал на Дайри. Ура!

Вчера решил несколько отойти от французских традиций кулинарного творчества и устремить свой пытливый ум, беспокойный взор и неугомонные ручёнки в придачу, в сторону германских традиций приготовления пищи.

Конечно германская кухня (и на слове "германская" я буду наставать, т.к. раз нет страны "немеция" то и немецкой кухни быть не может) в сравнении с французской более, скажем так, прямолинейна, более откровенна, более народная и как следствие более простая.

Конечно, кто-то может возразить, что мол, раскрученный в последнее время "Буф Бугиньён" - как шедевральное творение французской кухни имеет простое крестьянское происхождение. И я, пожалуй, с этим соглашусь.

А вы пробовали готовить "Буф Бугиньён"? Если нет, то попробуйте, или, хотя бы, прочитайте рецепт. Например здесь, это классика от Джулии Чайлд ))):
nanuki.ru/publ/recepty_dzhulii_chajld/vtorye_bl...

Теперь про вчерашний ужин. Готовил я свинину тушенную в пиве. А! Каково!? Уже дух Германии захлестывает разум? Рецепт прост:

Что надо:

1. Свинина чуть с жирком - 0,5 кил.
2. Пиво (светлое) - 2 бут. по 0,5 л. (одну на приготовление одну на стол, хотя сколько на стол не мне решать, но хоть одна быть обязана)
3. Кофе (молотый) - 0,5 чайной ложки. (Сам в шоке)
4. Чеснок - 2 крупных зубчика
5. Лимонная цедра (потереть лимон) - 1 чайная ложка.
6. Соль - 0,5 чайной ложки
7. Перец - желательно свежемолотый. - 0,5 чайной ложки
8. Тертый черствый белый хлеб - 1/5 батона. (можно и панировочные сухари купить)

Как делать:

1. Разогреваем сковородку.
2. Свинину моем, нарезаем небольшими кусочками, еще раз моем и даём воде стечь.
3. 1 зубчик чеснока мелко режем.
4. Когда прогреется, выливаем пиво (1 бутылку) и кладем свинину.
5. Добавляем кофе и чеснок.
6. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15, время от времени помешивая.
7. Добавляем цедру, соль, перец, хлеб.
8. Перемешиваем, накрываем крышкой, забываем еще на 5 минут.
9. Можно начинать уплетать. :cook:

Ну что может быть проще?

Есть только один очень важный момент. Пиво! Оно должно быть хорошим. Оговорюсь сразу, IMHO, ни одно российское пиво (читай, произведенное и разлитое) не может быть ни хорошим, ни просто приличным. Кулера - в топку, вслед за российским! Чешское - по мне так немного горьковато, недостаточно благородной мягкости.

Другими словами сюда идеально подходит хорошее германское пиво. Мне нравится готовить на Францисканере.

Отношение к пиву в германской кухни должно быть такое же как к вину во французской. В рецепте и на столе должно быть одинаковым. И не используйте то вино или пиво, пить которое, не доставит вам удовольствие!

И... Бон Апети!

@темы: буф бугиньен, вино, германская кухня, джулия чайлд, кулинария, немецкая кухня, пиво, свинина, французская кухня