Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: вино (список заголовков)
23:53 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

В тот же день когда готовились и маффины... или маленькое куриное чудо!

Были гости, и захотелось приготовить что-нибудь необычное... Да, повыпендриваться... а если есть чем, то почему бы и не повыпендриваться )))

Рядом с маффинами оказался рецепт курицы в вине. Точнее нет, за день до этого я увидел этот рецепт утром по телевизору и сразу понял что буду готовить именно - кок-о-вен (в оригинале петух в вине).

Рецепт истинно французский, и по сложности приготовления, и по времени, и по ингредиентам. Да это визитная карточка французской кулинарии, готовится долго, но результат м-м-м-м-м....

Итак приготовление, так коротенечко, скороговоркой:

Не менее чем часов за шесть до приготовления (т.е. за 8 до подачи на стол):

1. Куриные ножки отделяем от бедер, солим, перчим, смазываем раст. маслом, складываем в кастрюлю, заливаем вином (красным сухим) добавляем гвоздику, репчатый лук, морковку кружочками, тимьян, сверху пару ложек коньячку... я плесканул все четыре.

За два часа до подачи на стол:

2. Скороводка, растительное масло, разогреваем, добавляем сливочное, кладем мелко порезанный бекон (половину от заготовленного) обжариваем до золотистого состояния. Вытаскиваем бекон и складываем в отдельную посудинку.

Достаем из маринада курицу складываем отдельно, маринад процеживаем (НИЧЕГО НЕ ВЫКИДЫВАЕМ)!!!

Куриные кусочки обсушиваем в бумажном полотенце, чуть солим, чуть перчим, присыпаем мукой, и на сковородку. Обжариваем до золотистой корочки в сковородке и в том, что осталось от бекона.

Поджарилось? Отлично, берем коньяк (полторы-две рюмки) не-е-ет не во внутрь ))) поливаем курицу и поджигаем. Ух ты, клева!

Вам уже нравится? Мне тоже.

Продолжаем...

3. В курицу на сковородку выкладываем то что осталось от маринада (лук, морковку...) закрываем крышкой, и тушим на маленьком огне.

4. Маринад, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь и доводим до кипения и тут же выливаем в курицу на сковородке.

Если не хватило чтобы закрыть курицу полностью добавьте куриный бульон. У вас нет бульона? Вы его не сварили предварительно? Что же вы так ... непредусмотрительно... Про кубики даже не думайте! Готовьте бульон!

Теперь вы думаете что оставляем под крышкой до готовности? Фиг вам!

5. Сковордка, раст. масло, разогреваем, добавляем сливочное, пока это все греется, крупными кусками режем грибы (шампиньоны), кладем в сковородку остатки бекона. Жарим до золотистого состояния, выкладываем к первой партии.

В полученном жиру жарим грибы так же до золотистого состояния.

За полчаса до подачи на стол:

К курице добавляем грибы и бекон, накрываем крышкой... и все... ждем. Я подавал с кускусом. Тоже извращенно приготовленном, на бульоне и специях.

Извращаться так уж до конца.

Ну вот и все... Если вы еще живы, то ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!

@темы: бекон, бульон, вино, грибы, кулинария, курица, кускус, кухня, лук, маринад, масло, морковь, мука, перец, растительное, сливочное, соль, французская, шампиньоны

10:10 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Переехал на Дайри. Ура!

Вчера решил несколько отойти от французских традиций кулинарного творчества и устремить свой пытливый ум, беспокойный взор и неугомонные ручёнки в придачу, в сторону германских традиций приготовления пищи.

Конечно германская кухня (и на слове "германская" я буду наставать, т.к. раз нет страны "немеция" то и немецкой кухни быть не может) в сравнении с французской более, скажем так, прямолинейна, более откровенна, более народная и как следствие более простая.

Конечно, кто-то может возразить, что мол, раскрученный в последнее время "Буф Бугиньён" - как шедевральное творение французской кухни имеет простое крестьянское происхождение. И я, пожалуй, с этим соглашусь.

А вы пробовали готовить "Буф Бугиньён"? Если нет, то попробуйте, или, хотя бы, прочитайте рецепт. Например здесь, это классика от Джулии Чайлд ))):
nanuki.ru/publ/recepty_dzhulii_chajld/vtorye_bl...

Теперь про вчерашний ужин. Готовил я свинину тушенную в пиве. А! Каково!? Уже дух Германии захлестывает разум? Рецепт прост:

Что надо:

1. Свинина чуть с жирком - 0,5 кил.
2. Пиво (светлое) - 2 бут. по 0,5 л. (одну на приготовление одну на стол, хотя сколько на стол не мне решать, но хоть одна быть обязана)
3. Кофе (молотый) - 0,5 чайной ложки. (Сам в шоке)
4. Чеснок - 2 крупных зубчика
5. Лимонная цедра (потереть лимон) - 1 чайная ложка.
6. Соль - 0,5 чайной ложки
7. Перец - желательно свежемолотый. - 0,5 чайной ложки
8. Тертый черствый белый хлеб - 1/5 батона. (можно и панировочные сухари купить)

Как делать:

1. Разогреваем сковородку.
2. Свинину моем, нарезаем небольшими кусочками, еще раз моем и даём воде стечь.
3. 1 зубчик чеснока мелко режем.
4. Когда прогреется, выливаем пиво (1 бутылку) и кладем свинину.
5. Добавляем кофе и чеснок.
6. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15, время от времени помешивая.
7. Добавляем цедру, соль, перец, хлеб.
8. Перемешиваем, накрываем крышкой, забываем еще на 5 минут.
9. Можно начинать уплетать. :cook:

Ну что может быть проще?

Есть только один очень важный момент. Пиво! Оно должно быть хорошим. Оговорюсь сразу, IMHO, ни одно российское пиво (читай, произведенное и разлитое) не может быть ни хорошим, ни просто приличным. Кулера - в топку, вслед за российским! Чешское - по мне так немного горьковато, недостаточно благородной мягкости.

Другими словами сюда идеально подходит хорошее германское пиво. Мне нравится готовить на Францисканере.

Отношение к пиву в германской кухни должно быть такое же как к вину во французской. В рецепте и на столе должно быть одинаковым. И не используйте то вино или пиво, пить которое, не доставит вам удовольствие!

И... Бон Апети!

@темы: буф бугиньен, вино, германская кухня, джулия чайлд, кулинария, немецкая кухня, пиво, свинина, французская кухня

09:17 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Сегодня я готовил "Куриное рагу с луком и вином". Я уверен, что хорошо готовить может любой мужчина... Просто, видимо, многие считают, будто бы готовка это чисто женское дело или, что скорее всего, просто не хотят себя утруждать.

А между тем, готовить не так то уж и сложно.

Вот посудите сами, сегодняшнее блюдо относится к чисто французской рецептуре. Другими словами, как бы изначально должно быть неимоверно сложным и непостижимым.

Однако же нет. Точное следование рецепту и, ву-а-ля! Все получается.

Примерно тоже самое и с компьютерами. Когда ваш электронный друг начинает хворать, (а замечаем мы подобное, чаще всего, когда ему, бедолаге, уже совсем хреново) привычный мир рушится, реальность ускользает и кажется что это конец.

Завтра из моего стационара будет выписан один "пациент" из разряда средней степени тяжести. Пользуется им подросток... сами понимаете что это значит... игры, общение и интернет!

Отсюда и две беды. Убитая (загнанная в усмерть ) видеокарта и пачка свежих вирусов.

При ближайшем рассмотрении, беды было, на самом то деле, три. Третья беда это наши чудо-сборщики и продавцы в магазинах, будь они не ладны!

Эта шайка мерзавцев, "забыла" поставить вентилятор на выдув, в результате, перегрев процессора.

Лечение было проще некуда:

1. Пролечить вирусы.
2. Откатить систему на момент установки.
3. Сменить видеокарту.
4. Поставить вентилятор.

Ну и вобщем-то и все. Не считая еще десятка операций по приведению системника в порядок...

Одним словом, ремонт компьютеров, как и французская кулинария, только на первый взгляд кажутся сложными, но стоит взяться... как результат приятно удивляет не только вас самих, но и всех кто к этому будет причастен.

@темы: вино, вирус, компьютеры, кулинария, курица, рагу, ремонт, французская

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

главная