• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: джулия (список заголовков)
21:44 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Сегодня - рыба!

Так что всех у кого мысль об этом продукте вызывает отвращение просьба удалиться.

Я уже не единожды готовил это чудо средиземноморской кухни и каждый раз с неизменным успехом.

В книге Джулии Пауэл "Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту" она лишь вскользь упоминает о том, что просто и легко это не одно и тоже.
Так вот приготовление рыбы, а в моем случае это дорада, это и легко и просто.

Я считаю так, просто это когда в рецепте нет "страшных" продуктов, когда не надо производить тысячу манипуляций строго по часам и где каждый последующий этап напрямую зависит от качества исполнения предыдущего. Такой рецепт смело можно отнести к простым.

Легко - это для вас! Т.е. и рецепт может быть сложным, но для вас приготовить его будет легко.

Что касается рыбы дорадо, то она проста и легка во всех отношениях. Ее легко купить, сейчас она в "Перекрестке" стоит около 140 рублей за килограмм. Заметьте, я говорю про охлажденную рыбу, а не про замороженную! Ее легко и очень приятно есть, в ней очень мало костей, а те что есть видны сразу. У нее белое мясо, значит тем у кого сложности с перевариванием красной рыбы (а таких не мало), она тоже идеально подходит.
И ее очень легко готовить.

Мы берем обычно две крупные рыбы (что по весу чуть-чуть превышает килограмм). Так же вам потребуется пол пучка укропа и пол пучка петрушки, специи - я использую обычно - соль, свежемолотый перец, набор прованских трав, сушенный базилик, набор для жарки рыбы.

При выборе приправ будьте очень внимательны! Никогда не берите те в состав которых входят улучшители и усилители вкуса. Так же стоит воздержаться от покупки приправ в состав которых входит морская или какая либо иная соль. И если используя последние вам всего-то навсего рискуете ошибиться с соленостью, причем как в одну так и в другую сторону, то первые убьют роскошь вкуса на корню, а в аромат добавят удивительную нотку пластика, химии и еще Бог знает чего.

Итак, берем рыбу, моем, отрезаем плавники около головы справа и слева и под брюшком (два таких маленьких прозрачные). Срезаем большой спинной плавник, для чего делаем надрезы по бокам от него вдоль всего плавника, так, что бы они смыкались чуть выходя за его пределы. Тоже проделываем и с нижним задним плавником. Надрезы должны быть достаточно глубокими, сантиметров на полтора в глубь. Если все сделано правильно, то плавники отделятся легко, а мясо на спинке задето не будет.

Делаем глубокий надрез от того места где вытаскивали нижний задний плавник до нижнего стыка морды ))) Вобщем, посмотрите на рыбу, видите чем защищены жабры? Вот, прямо под пастью, они сходятся под довольно острым углом, туда и ведите надрез. Ножом вычищаем все внутренности, уделяя внимание черно-серым пленкам на ребрах.

Еще раз моем рыбу, теперь и изнутри. Промывая внутри пальцами, будьте аккуратны, вы могли случайно разрезать кость и теперь она будет торчать острым концом.

Тушку солим, перчим, посыпаем приправами для жарки. Отставляем в сторону, пусть маринуется. Займемся начинкой. Но сначала, включите духовку градусов на 200 пусть греется. Рубим, довольно крупно, петрушку с укропом (надеюсь помыть не забыли?) туда же добавляем базилик, травы, чуть соли, чуть перца - перемешиваем.

Отрезаем фольгу, примерно полторы длинны тушки рыбы, в центр наливаем лужицу масла (мне нравится оливковое, но подойдет и посолнечное, только без запаха), лужица это примерно столовая ложка. Кладем по центру рыбу. Приготовленную приправно-травяную смесь засовываем в брюшко рыбы. Если не все поместится, не страшно, посыпьте сверху. Берем длинные края фольги, складываем, и закатываем один в другой. Получился этакий кокон, концы которого также скатываем к центру.

Рыбу кладем на противень и отправляем в духовку на 30 минут. Лично я через каждые 10 минут уменьшаю температуру на 50 градусов.

Сказать что получается бесподобно - ничего не сказать!

Как вы сами видите, вся готовка занимает минут 40-45, из которых 30 вы ничего не делаете! Даже не беспокоитесь о результате!

На гарнир мне нравится либо булгур, либо жаренная картошка, в приготовлении которой тоже есть свои нюансы... но о них не в этот раз!

Приятного аппетита!

@темы: базилик, булгур, джулия, дорада, картошка, кухня, пауэл, перец, петрушка, приправы, рыба, средиземноморская, укроп

15:09 

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

Как приготовить почти "шедевр" из подручных средств? Скажете, элементарно? Тогда усложняем задачу - время ограничено!

Все началось с того, что меня к себе сегодня вызывал... гмм.. клиент... у него, ведите ли, возникли сложности с компьютером.

Для особо умных поясню, отказаться - не судьба.

Вобщем, шел я туда с тяжелым сердцем... Хотя, с другой стороны, получил хороший опыт... теперь я понимаю, что чувствуют проститутки на субботниках.

Ладно, пришел, сделал и прошу заметить, там был не один компьютер. Потратил на это порядка 4,5 часов. Хрен с ним.

Пришел домой, пора идти гулять с собакой. Понимаю, что с готовкой оригинального ужина пролетаю, ибо, когда я вернусь, времени будет уже около половины седьмого вечера. Гуляя придумываю гарнир к сосискам.

Придя домой вспоминаю - жена задержится после работы... Ура! Успею приготовить что-нибудь интересное!

В экстренном режиме размораживаю курицу. "В экстренном режиме" значит минут за 15-20 не более. Конечно полностью разморозиться она не успевает, но режется небольшим ножом (тем которым пользуешься чаще всего (не тесак, но и не совсем маленький)) и то хорошо.

Разрезаю куриные грудки вдоль на две половинки. Отбиваю, солю, засыпаю специями, перекладываю одну другой, что бы мариновались со всех сторон.

В это время прогревается сковородка. Наливаю растительное масло, жду пока оно разогреется, добавляю сливочного (привет Джулии Чайлд), кладу курицу, обжариваю с двух сторон.

Пока они жарятся, приступаю к нарезке грибов. И вдруг! Звонок по мобильному. Сегодняшние "клиенты"! Слетели настройки. Надо ехать. Матерюсь так, что небо надо мной чернеет, но собираюсь и еду.

Возвращаюсь. Убираю курицу со сковородки, нарезаю грибы, жарю их в том что осталось от курицы (еще раз привет Д.Ч.).

Так, что у нас там завалялось в холодильнике? Бульон? Куриный? Отлично! Грибы чуть обжарились, добавляю половник бульона. С луком и морковкой которые там плавали, помешиваю, довожу бульон до кипения.

Снова к холодильнику на поиски объедков. Сметана! Восхитительно! Я где-то слышал, что грибы сочетаются со сметаной. 2/3 пачки (пачка маленькая - 250 гр.) отправились в сковородку, на подмогу бульону.

Так! Сметана и бульон образовали однородную жидкость. Хорошо! Возвращаем курицу в сковородку.

Теперь гарнир. Будет кус-кус. Вид плавающей курицы, наталкивает на идею заварить кус-кус в этой жидкости.

Перевернул курицу, помешал грибы и к компьютеру. Пришла с работы жена. Жидкость в сковородке упарилась до состояния соуса! Что же, это не совсем то что я планировал, но кто сказал что мои планы были правильными...

Сковородку в сторону. Достаем бульон. Отмеряем три-четыре половника. Доводим до кипения. Заливаем кус-кус.

Вобщем, бульона оказалось чуть многовато для того количества крупы. Да и ладно. Зато он получился просто восхитительным.

А курица! Ммммм неописуемо! Мягкая, нежная, необычайно вкусная! Очень благородный вкус получился, с четко выраженной ноткой изысканности ))) Грибы (свежие шампиньоны) изумительно подчеркнули и дополнили курицу.

Жене понравилось, мне тоже.

А ведь она сначала отказывалась от двух кусочков курицы... и знаете, если человек съедает всё, это о чем то да говорит... И, порой, даже красноречивее чем любые слова благодарности!

@темы: бульон, грибы, джулия, кулинария, курица, сметана, специи, чайлд

Кулинария и Бизнес - творчески вдохновленные.

главная